هر کدوم از نونها رو که با استفاده از این خمیر بپزم تصویرشو

اینجا میگذارم اما  فعلا به خونه دیگر من و دوستام سر بزیند تا بقیه

مدل ها رو اونجا ببینید ...هر روز یک مدل استفاده از این خمیرو در

سفره خونه آموزش میدم

اینم آدرس

http://forum.sofrehkhune.com/showthread.php?p=33572#post33572

مواد لازم :

آرد نان 200 گرم (bread flour)

نمک 3 گرم...1/2 ق چ

شکر 20 گرم (1.5 ق غ سرخالی)

خمیرمایه فوری 4 گرم (1و 1/3 ق چ)

آب گرم( 30 درجه) 100 گرم

تخم مرغ 20 گرم ( 1/2 تخم مرغ معمولی ) یک تخم مرغو کمی با

چنگال بزنید که از حالت قلپی در بیاد بعد نصفش کنید

کره در دمای محیط 20 گرم


مرحله 1 : اول از همه آب گرم که دستو نسوزاند( 30 ) توی لیوان

میریزیم ... خمیرمایه رو کم کم روش میپاشیم ... مخلوط میکنیم...

کنار میزاریم تا 10 دقیقه الی یک ربع که کف کنه... جاش گرم باشه

بهتره ... وقتی روش مثل شکل زیر شد آماده استفاده ست... بیشتر

نمونه... اگر کف نکنه یعنی فاسد شده

مرحله 2 : این طرف میز تا وقتی خمیرمایه در حال کف کردنه در یک

ظرف گود آردو الک میکنیم همراه نمک و شکر ... کره اولی که آب نشده

رو توش میریزیم ... الان خمیرمایه کف کرده پس آماده ست ... در غیر

اینصورت فاسد شده

خمیر مایه رو هم روی مواد توی کاسه میریزیم... تخم مرغ هم اضافه

میکنیم

با دست شروع میکنیم بدون فشار کم کم موادو با هم مخلوط میکنیم

تا وقتی کپه بشه... وقتی کپه شد و مثل خمیر از دیواره جدا شد

(کمی چسبنده) روی میز کارمون قرار میدیم( میتونید به جای دست

، 1 دقیقه توی غذاساز همه رو مخلوط کنید)

شروع میکنیم به ورز دادن بعدی ( چسبندگیش کم کم از بین میره)

به این صورت که خمیرو یه کم باز میکنیم یک تا میدیم از سطح جدا

میکنیم و آروم از فاصله 20 سانتی پرت میکنیم رو میز دوباره کمی باز

میکنیم و تازدن و دوباره پرت کردن و همین طور ادامه تا خمیر مثل خمیر

بازی بچه ها نرم و مرمری و کشسانی بشه... 15 دقیقه طول میکشه ...

مثل شکل زیر... میبینید خمیرو کشیده و شبیه آدامس که باد شده

وسطش نازکه میشه اما پاره نمیشه

مرحله 3 : ناصافی ها رو به زیر میدیم تا خمیر مثل توپ نرم و یه دست و

صاف باشه

مرحله 4 : یک ظرف گود رو کمی چرب کنید( مثل سطل در دار ماست)

و خمیرو توش قرار بدید و درشو ببندید یا کاملا با پلاستیک بپوشونید و در

جای گرم قرار بدید تا 2.5 الی 3 برابر بشه ... بسته به گرمای محیط 50

دقیقه تا 1.30 ساعت طول میکشه یا حتی بیشتر ... اما زیاد از حد نمونه

( در دمای 30 درجه 50 تا 60 دقیقه طول میکشه)

مرحله 5 : برای اطمینان بعد از 1 ساعت برید سراغش انگشتو در خمیر

فرو کنید اگه جاش موند و خمیر سرجاش برنگشت یعنی عمل اومده و

آماده ست

مرحله 6 : حالا خمیر باید بعد از ور آمدن این بافتو داشته باشه

به آرامی با فشار خفیف انگشت روی سطح کارتون با دست باز کنید

و حباب هاشم در همین حین ترق ترق میترکه

خمیر رو برگردونید

مرحله 7 : اگه توی دستور اومده باشه خمیر رو برعکس کنیدو

از دو طرف تا بزنید که 1/3 بشه و درزش رو  که در شکل زیر هم

مشخصه به زیر بدید

حالا خمیر رو بعداز اینکه 3 تا زدید و برعکس گذاشتید لوله ش کنید

و به 9 قسمت تقسیمش کنید... من یه کم اضافه تر درست کردم و

خمیر پیتزا هم آماده کردم

حالا هر قسمت رو با کف دست فشار بدید تا باز بشه و همون موقع

با چرخش کف دست روی خمیر اونو توپیش کنید و به سمت مرتب و

صاف همه چونه ها رو در روی سطح کارتون بچینید و یک حوله مرطوب

روش بکشید تا یک ربع بمونه

بعد از یک ربع همه رو با فاصله در قالب چرب شده قرار بدید و بگذارید

تا دو برابر بشه ... حدود 50 دقیقه یا یه کم بیشتر طول میکشه

( 50 دقیقه در دمای 30 درجه)

اگر دیدید روش داره خشک میشه اما هنوز پف نکرده یه کم آب 30 درجه

روش اسپری کنید...

نکته: اگر خمیر در هر مرحله که قراره ور بیاد بیش از مقدار لازم وربیاد

نون خشک میشه و رویه ضخیم و خشکی ایجاد میکنه ... مزه ش هم

به دل نمیشینه

تخم مرغ زده شده را با برس روش میمالیم

فر رو هم روشن میکنیم با حرارت 200 درجه تا داغ بشه

نوشته شده در یکشنبه 4 بهمن1388ساعت 20:6 توسط اکسیر|

»
» نوروز 90
» خبر رسانی
» شیرینی لیمویی
» کیک پرتقالی آپ ساید داون (upside down)
» پوچد اگ!
» تزیین پول (اسکناس)
» راز های نهفته در شاهنامه فردوسی از طب سنتی
» یلدای زیبا مبااااااااااارک
» اشترودل اسفناج